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西哈努克的云南情缘每到昆明他必点千张肉

发布时间:2019-11-10 20:50:08

西哈努克的云南情缘 每到昆明他必点千张肉

西哈努克亲王的菜单

千张肉

滇味凉鸡

荷叶粉蒸肉

大厨王黔生 江洋 摄

西哈努克爱吃中国菜,尤其是滇菜,这已经不是秘密。滇菜名厨在昆明、北京、南京,甚至海外法国都为亲王服务过。昨天年近耄耋的滇菜大厨王黔生坐在红红的炉火边向复原了那些尘封的往事。

“我说我是来自云南的白族,亲王很高兴,那种对云南人明显的亲近感是能感受到的。”杨艾军是云南省旅游饭店与餐饮协会的秘书长,1986年至1991年之间,他曾在北京人民大会堂担任接待员,接待过西哈努克。杨艾军回忆,当遇到带有云南元素的菜肴时,亲王的兴致也会明显高一些。

“喜欢滇菜,背后是喜欢云南文化。”在杨艾军看来,回望西哈努克对滇菜的偏好,落脚点还是一个“情”字,与云南颇深的渊源,或许已在潜移默化也让这位君王的味蕾习惯了云南味道。

滇菜泰斗王富:

“云南千张肉是亲王的‘命肉’”

·菜单·

西哈努克亲王最爱吃的四道菜:千张肉、荷叶粉蒸肉、芹酥鲫鱼、全羊宴。滇式肉丸子也被西哈努克称赞过。

全羊宴:椒盐灯笼(羊眼)、红油扇风(羊耳)、凤眼撩青(羊舌)、姜汁草边香(羊嘴唇)、葱汁望风坡(羊脑门头)、腐汁腰窝、竹筒烤肉、大酥脖项肉、白果焖肉、松仁脑花、香茅草肉、蒜泥蜂窝肚、生片火锅等

与西哈努克交往最密切的一位厨师,就是已故滇菜泰斗王富大师。王富的侄子余少川,从小跟着王富在灶台边转悠,经常听老爷子翻菜谱,讲菜名,一道道告诉他这菜是怎么做的。余少川撰写了“滇菜四大名厨”的故事,他说,给辉煌的滇菜留份档案,而西哈努克的菜单也是篇章的起点。

每到昆明必点千张肉

王大师是“滇菜四大名厨”之一,昆明市官渡区肖积村人,1916年出生,1995年去世,年轻起就是“云南王”卢汉的私家大厨,云南解放后,他成为昆明饭店厨师长、总厨,也是云南服务各国政要次数最多的一位名厨。

王老爷子给后人留下一本菜谱,指节厚的一个笔记本,密密麻麻全是手抄的菜名,足有几千道。菜谱中,最被津津乐道的,就是西哈努克亲王最爱吃的四道菜:千张肉、荷叶粉蒸肉、芹酥鲫鱼、全羊宴。

在王富1995年去世前,西哈努克亲王每次到昆明必点王富做的独门千张肉,在一旁服务的人员观察过,亲王总是夹一口肉,再夹一口冬菜,配着吃,最后,还会用千张肉的汁水配饭,酣畅淋漓,吃得相当满足。王富的菜谱中还记录了一些特别的诀窍,西哈努克亲王爱吃偏甜的食物,因此,烹制千张肉时,王富还会用少许新鲜蜂蜜提味,且令菜品色亮诱人。

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